工作：1029新港漁市隨拍(旗魚肢解)

今天的工作是要到漁市場拍旗魚肉
當然，公司不可能買條旗魚讓我拍，所以只能在一旁等…
等著買家入手旗魚後，把魚拖到一旁的肢解區時，我再找機會拍

#2


漁販在喊魚時真的很有趣
輸贏有時候可能都在一、兩塊之間 (整條魚每公斤差一、二塊是差很多的)
中間是小黃，剛好也帶一群婦女團催票

#3


這位大嬸從我拍他開始就從來沒停過
一隻接著一隻的殺，去頭去尾去內臟，速度非常的快

上圖為大嬸在掰開旗魚的嘴
大嬸：「幹，這隻嘴還真硬，打不開」
我很好奇大嬸把魚嘴打開要幹嘛？

原來…魚的嘴裡含帶著他的尾鰭
漁民把魚拖上船之後，為了冰倉儲存空間
所以會把魚尾給切斷放入嘴裡
必竟尾部也是魚的一部份(也是好幾公斤)，上秤不能少

又如長尾鯊，該魚的尾部甚至比身体還長
當然，長尾鯊的尾巴也不可能把他塞到嘴裡啦…會從肛門出來

#4


像林董自家有工廠，會把魚基本處理後上冰送回工廠作細部( 切條真空包裝)
沒工廠的漁販就送來這裡請人處理，一隻魚肢解工資基本200元起
上回殺大白鯊的價位不知道要花多少…(這個魚頭煮湯好好喝)

#5


這裡就是魚身處理區的狀況，這些長輩都是私人作業
殺魚的速度愈快，當然就賺的愈多
但魚肉可要好好的處理，漁販可都緊盯著這些新鮮的魚肉

上圖，這快刀削皮可不簡單
看他們快刀來來回回，沒一回兒的功夫，魚皮就處理好了
一旁的外藉漁民也在削皮，魚身被切的東花一塊西醜一塊，這可壞了魚身賣相

#6


這四尾旗魚，都是排隊要讓大嬸處理的
而旗魚好處理，左上角的鬼頭刀在處理速度上，就沒旗魚來的便捷

#7


這位阿姨在處理奇怪的魚肉
猜的出來是什麼魚嗎？黑色的部份是牠的魚鰓

#8


這就是答案了，魟魚
魟魚顯少魚肉，大部份都是膠質，市價不高
一般都銷售至…自助餐，和芹菜一起炒來吃還挺不錯的

#9


這就是下午的作業了，要拍四種旗魚肉，還差黑皮旗魚
左邊的白肉就是俗稱「白肉旗魚(翹翅仔)」，中文是立翅旗魚
右邊的紅肉就是「破雨傘(芭蕉旗魚)」了，這種旗魚比較小隻，体重很少超過100公斤
這兩種肉哪個比較好吃，不用多說…當然白肉！
漁民口中的旗魚就屬白肉旗魚，價錢很好的唷。